Inga produkter i varukorgen.
Hållbarhet och kvalitet i fokus i en föränderlig värld
I fokus
Hur skapar man kvalitet och hållbarhet när förutsättningarna hela tiden förändras? För Niklas Tranemyr, kvalitets- och hållbarhetschef på Fåddman, handlar det om att arbeta nära både människor och processer och att fatta rätt beslut i varje steg, från råvara till färdig produkt.
Foto: Privat
Niklas Tranemyr har arbetat som kvalitets- och hållbarhetschef på Fåddman i två och ett halvt år. Företaget producerar och levererar köttprodukter med fokuset, enligt Tranemyr, inställt på kvalitet, hållbarhet och säker livsmedelshantering. I grunden är han utbildad kock och började arbeta i restaurangkök redan som 15-åring. Han har även drivit egen bistro och arbetat som kostchef inom Region Sörmland. När det var dags för nästa steg i karriären valde han att rikta in sig mer på kvalitets- och hållbarhetsfrågor.
Någonting är fel
Du är inloggad som prenumerant hos förlaget Pauser Media, men nånting är fel. På din profilsida ser du vilka av våra produkter som du har tillgång till. Skulle uppgifterna inte stämma på din profilsida – vänligen kontakta vår kundtjänst.
Kvalitetsmagasinet premium
Läs vidare – starta din prenumeration
Redan prenumerant? Logga in och läs vidare.
– På fritiden snickrar och bygger jag mycket hemma. Det är något jag uppskattar eftersom resultatet blir väldigt konkret och man ser förändringen direkt. I kvalitetsarbete sker förändringen ofta mer stegvis och genom människor, rutiner och beteenden. Hemma i snickerboa ser man däremot direkt vad arbetet leder till.
Om Niklas Tranemyr
Bor: Nyköping
Utbildning: Kockutbildning, studier i mikrobiologi och förbättringsarbeten.
Tjänst: Kvalitets- och hållbarhetschef på Fåddman
Hobby: Matlagning och snickra
Familj: Fru och två barn och två bonusbarn
Vad är kvalitetsområdets viktigaste uppgift enligt dig?
– Kvalitetsområdets viktigaste uppgift är att skapa verklig förändring genom människor, arbetssätt och kultur. Kvalitet uppstår inte i slutkontrollen, utan i alla de beslut och moment som sker längs vägen. Därför handlar kvalitetsarbete om att bygga processer där rätt blir enkelt, fel fångas upp tidigt och medarbetarna förstår varför arbetssättet är viktigt.
”Kvalitetsområdets viktigaste uppgift är att skapa verklig förändring genom människor, arbetssätt och kultur.”
Hur är det särskilt viktigt inom ditt yrke?
– Inom kött- och charkproduktion finns många kritiska steg att styra. Vi arbetar med en biologisk råvara som naturligt varierar i exempelvis pH-värde, struktur och sammansättning. Det ställer höga krav på råvarubedömning, processtyrning, hygien, temperaturkontroll, förpackning och uppföljning. Min roll handlar mycket om att hålla ihop helheten: att säkra livsmedelssäkerheten, leva upp till kundernas krav, följa upp leverantörer, utreda reklamationer noggrant och se till att avvikelser leder till faktiska förbättringar.
Vad är den roligaste delen av ditt uppdrag just nu?
– Det roligaste är att kvalitetsrollen hela tiden utvecklas. Omvärlden förändras snabbt och nya krav kommer både från kunder, lagstiftning, hållbarhetsfrågor och leverantörskedjor. Det gör arbetet mer komplext, men också väldigt intressant. Materialförsörjning och leverantörsbas är ett bra exempel. När råvaror och insatsvaror behöver säkras från flera leverantörer och ibland från nya marknader ställer det höga krav på leverantörsbedömning, dokumentation och riskvärdering. Där blir kvalitetsarbetet väldigt affärsnära.
Hur arbetar du värdeskapande?
– För mig handlar värdeskapande kvalitetsarbete ytterst om slutkonsumenten. Den som köper våra produkter ska kunna lita på att de är säkra, korrekt märkta och håller den kvalitet som utlovas. Mitt värdeskapande ligger i att bygga system, kontroller och arbetssätt som skapar det förtroendet, både hos kunderna och hos slutkonsumenten.
